admin/environment/php extension/mbstring
De MoodleDocs
Para habilitar la extension "mbstring":
1. Abra el archivo php.ini.
2. Encuentre la línea: ;extension=php_mbstring.dll
3. Elimine el punto y coma (;) al inicio de la línea.
4. Salve el archivo.
5. Reinicie apache para que surtan efecto los cambios.